para cafeterías de especialidad
Mides el espresso a la décima de gramo. ¿Y el margen?
Conecto tu TPV, leo tus facturas y cada mes te digo qué te ha quedado de verdad y qué te propongo hacer. Sin escandallos, sin cambiar de sistema, sin hojas de cálculo.
apuntarme a la listaficha del mes · ejemplo
Esto es lo que recibes. Nada más.
- vendido
- 20.640 €4.802 tickets
- costes
- 18.700 €90,6 %
- te queda
- 1.940 €+260 € vs julio
- por taza
- 0,41 €estimado
Te han quedado 1.940 €, un 9,4 % de los 20.640 € que vendiste. Son 260 € más que en julio y es tu mejor mes del año, aunque vendieras casi lo mismo: has gastado menos.
El café es el 45 % de lo que vendes y el 51 % de lo que ganas. La cocina, justo al revés: mucho volumen y poco margen. El grano para llevar, que empezaste en mayo, ya te deja 240 € al mes con casi ningún trabajo añadido.
Dos cosas que mirar. El kilo de tu tostador subió un 11 % en junio: son 84 € al mes, y sigue así desde entonces. Y el vaso, la tapa y la funda del take away te están costando 4 puntos de margen que no ves, porque vienen en otra factura.
Esto es lo que te llegaría el día 1 de cada mes, con tus números.
apuntarme a la listacómo funciona
Tres cosas, una sola vez. Después no vuelves a tocar nada.
- 01 · tu TPV
- Lo conectas desde tu cuenta
Square o SumUp. Es un permiso de solo lectura: no cobro, no cambio precios, no toco tu carta. Me lo quitas cuando quieras.
- 02 · tus facturas
- Le dices a tu tostador que me ponga en copia
Te escribo yo el mensaje. Tus facturas siguen llegando a tu correo y siguen siendo tuyas — yo solo recibo copia, y te las devuelvo ordenadas para tu gestoría.
- 03 · tus fijos
- Apuntas alquiler, nóminas y luz
Cinco minutos, una vez. Después sólo cuando te cambie el alquiler o una nómina.
lo que no hago
El software de hostelería se abandona por trabajo, no por precio.
Según el Observatorio ConectadHOS de Hostelería de España (1.827 encuestados, ±3 %), el 44 % dejó de usar herramientas como esta por lo que costaba manejarlas, y sólo el 17 % por lo que costaban. Así que esto es lo que he decidido no pedirte.
- escandallos
- No los vas a meter
Nada de definir la receta de cada plato. Deduzco el coste de lo que compras y de lo que vendes — y te digo con qué confianza lo sé.
- tu TPV
- No lo vas a cambiar
Sigues cobrando exactamente igual que hoy.
- tu gestoría
- No la voy a sustituir
No hago tu contabilidad. Le mando las facturas ordenadas el día 1 y me quito de en medio.
- el ruido
- No te escribo por escribir
Si un mes no ha pasado nada que debas saber, no te mando nada.
tu carta
Un cortado con avena se te cuenta dos veces. Y otras cuatro que tampoco cuadran.
Un flat white, un cortado y un latte no te dejan lo mismo, y en un sistema genérico son la misma línea. 8 familias, 38 categorías de coste y 272 nombres de carta, leídos en 15 cartas publicadas de Barcelona, Madrid, Valencia, Bilbao, Granada, Málaga, Guadalajara y Alcalá. En castellano, catalán e inglés.
- grano
- El mismo café, en taza y en bolsa
Un almacén por lote: lo que se va en bebidas y lo que se va en bolsas de 250 g sale del mismo saco, y hay que descontarlo una sola vez.
- leches
- La avena que unas veces se cobra aparte y otras no
Cuando es suplemento hay que imputar solo la diferencia y anular la de vaca de la bebida base. Si no, se cuenta dos veces y el margen de tus bebidas vegetales sale mal.
- combos
- El desayuno que en el ticket es una sola línea
Café más tostada más zumo entran como un artículo. Se abre por receta y se reparte el ingreso a prorrata del precio de carta.
- obrador
- El croissant que unos meses compras y otros horneas
Cambia de coste medido a coste deducido, y con fecha. El histórico tiene que saber cuándo cambiaste.
- envase
- El vaso, la tapa y la funda
Entre 3 y 5 puntos de margen escondidos en una factura que nadie mira. Se imputan al canal take away, no al café.
compatibilidad
Empiezo por dos. Si usas otro, dímelo.
Revo es la siguiente. Si tienes Ágora, Camarero10 u otra cosa, déjame tu correo y dime cuál: el orden lo deciden los que se apunten.
Square
Abre todo, incluido el detalle por producto.
- Incluido:Lo que te queda cada mes
- Incluido:De dónde sale el margen
- Incluido:Qué te deja cada café
- Incluido:Subidas de tu tostador
SumUp
No abre el detalle por producto. Lo importante sale igual.
- Incluido:Lo que te queda cada mes
- Incluido:De dónde sale el margen
- No disponible:Qué te deja cada café
- Incluido:Subidas de tu tostador
precio
Un plan. Con todo dentro.
Sin alta, sin permanencia y sin comercial. Si deja de servirte, te das de baja desde ajustes y dejas de pagar el mismo día.
lista de espera
Busco 20 cafeterías. El primer mes, gratis.
Todavía no está construido. Estoy hablando con cafeterías de especialidad para hacerlo bien: las 20 primeras deciden cómo funciona, porque lo construyo sobre sus números y no sobre mis suposiciones. El primer informe no lo pagas.
Este correo lo contesto yo, Carles —una persona, no el sistema—, y va firmado. Te preguntaré qué TPV usas y qué te está costando dinero sin que lo veas.
Tu correo es solo para eso. Nada de boletines. Nada de comerciales.